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Salsa di Lumache alla Cantalupese

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Salsa di Lumache alla Cantalupese

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Questa salsa di lumache alla cantalupese trova la sua origine nell’antica ricetta delle lumache in umido, tramandata oralmente dalle massaie umbre, di cui si ha testimonianza fin dall’Ottocento. Le lumache, condite con salsa di pomodoro e aromi, mantengono in questo sugo il loro tipico sapore di mollusco e la consistenza compatta, creando una salsa dal gusto deciso appartenente alla più antica tradizione rurale umbra.

Regione

Umbria

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